Może nie być tak źle. Z długimi nogami często w parze idą długie ręce co ułatwia dopasowanie do roweru.
Z tego co patrzyłem, to kierownica Canyona ma tylko 70mm reachu, czyli 10mm mniej niż "standardowa". Po skróceniu mostka do 80mm możesz otrzymywać coś zbliżonego do optymalnego rozmiaru.
Co do wysokości kierownicy, to jeżeli faktycznie masz długie ramiona, to może Ci to nawet podpasować, o ile nie odezwą się problemy z szyją.
Obstawiam że dasz radę się dopasować do tego roweru, ale o wyprostowanej pozycji nie będzie mowy.