Jak wszystko - to zależy. Nie jeżdżę na szosie, więc nie mam pojęcia czy wpływa to na średnią czy nie i co na to nauka, ale w moim przypadku na MTB jak jestem wpięty to jestem w stanie podjechać pod wzniesienia, pod które na platformach nie daję rady. Całe rowerowe życie jeździłem we wpinkach, ostatnio na jakiś czas zmieniłem na platformy by się uczyć skakać. Pierwszy stromy podjazd skończył się wtedy rąbnięciem kolanem o kierownicę Będąc wpiętym dużo łatwiej zachować "płynność" pedałowania pod górę.
Jeśli chodzi o jazdę w terenie, to jak wcześniej było napisane, zmniejsza się ryzyko tego że stopa spadnie z pedałów, ja też czuje lepiej rower jak jestem wpięty. Jak jeździłem na platformach to jak ułożyłem źle stopę na pedale to w terenie nie było szans jej poprawić, w pedałach wpinanych tego problemu nie ma, stopa jest zawsze tam gdzie chcemy.
Co do wypięcia to kwestia przyzwyczajenia.