Tak, pisałem wcześniej o 83-84 cm jak mierzyłem nogę na boso wg zasad canyona do ich pomocnika doboru rozmiaru ramy kiedy chciałem zamawiać al sl 6.9, jednak chyba zrobiłem to niezbyt dokładnie. nie kupiłem canyona ale drugi raz nogi nie mierzyłem przez dłuższy czas, dopiero jak trafiłem na metodę 88.3% bo chciałem sprawdzić czy mam dobrze ustawione siodło. Pomnożyłem więc od razu wynik 84 cm x 88.3%, zmierzyłem wysokość siodełka na jakiej mi się najlepiej jeździ i coś mi ostro nie grało bo siodło było dużo wyżej niż być powinno. zmierzyłem nogę jeszcze raz, w bucie tak jak piszą w poradnikach, 3 razy żeby uśrednić wynik i z pomocą drugiej osoby dla większej dokładności i noga wychodzi jak byk 88 cm.
Kierownica 72 cm to m.in. to czego nie mogłem się doczekać jeżdżąc na poprzednim rowerze z kierą 64 cm. często wtedy trzymałem za same końce kierownicy a nie za gripy, tak mi było najwygodniej. teraz jest ok 
Na pewno jest też tak jak piszesz, kwestia preferencji, zresztą wydaje mi się że 19" to chyba bardzo popularny rozmiar na wzrost 180 cm. Co do gór, gdybym tam mieszkał to podejrzewam że ramę wziąłbym tą samą, ale koło max 27.5.